Rosetta di brisaola artigianale "Fazari", sciatt di saraceno e verza alla salsa di montagna (1 6 7 10)

Tartare di Fassona Piemontese "La Granda", cialde di riso Venere, tuorlo d'uovo affumicato e mostarda di pere (1 3 10)

Ovetto 62°, vellutata di zucca al rosmarino, croccante di bresaola, sbriciolata di mais e mandorle (1 3 5 7 8)

Trota salmonata "Piscicoltura Malenca" marinata alla rapa rossa, crema di yogurt all'aglio nero e cetriolo al gin Hendrick's (4 6 7)

Crudità in vinaigrette o salsa francese

Laveggin di pizzoccheri della tradizione lavorati a mano con farina di saraceno di Teglio "Fanchi" e formaggi dell'Azienda Agricola Negrini di Caspoggio (1 6 7)

Riso Carnaroli "Tenuta Drovanti", culatello, Parmigiano Reggiano e vin brulé (7 9 12)

Tagliolini al fieno d'alpe, crema di nocciole, straccetti di cervo e ricotta al fumo di legno di melo (1 3 7 8)

Spaghettoni di grano duro "Felicetti", zafferano e tartare di ossobuco in gremolata (1 7 9 12)

Zuppa del giorno

Muscolo di vitellone brasato alla grappa di Nebbiolo e mantecato di orzo al revertis (1 7 9 12)

Aletta di Fassona piemontese "La Granda" scottata al ferro, cavolfiori in oliocottura, lingotto di patata e crema mediterranea (4 7 8)

Salmi di cervo alla maniera dello chef (1 7 8 9 12)

Rollè di filetto di suino agli agrumi e radicchio ai lamponi in agrodolce (7 8 10)

Salsiccetta di trota di san Giuseppe, cipolle dolci, peperone al forno e salsa al burro bianco e aneto (4 7)

Selezione di formaggi d’alpe

Tortino cremoso alle mele di Ponte, crema cotta alle nocciole e croccante al caffè (1 3 7 8)

Semifreddo al cioccolato fondente e frutti di bosco (1 3 7 8)

Crostatina alle mandorle, crema pasticcera all'arancia e soffice all'anice (1 3 7 8)