Rosetta di brisaola artigianale "Fazari", sciatt di saraceno e cavolo rosso con salsa all'Artemisia Mutellina (1 6 7 10 12)

Tartare di Fassona Piemontese "La Granda", pomata di lardo alle erbe, cialda ai semi di chia e chutney di pomodori verdi (10 11)

Ovetto 62°, anellato al pane al latte, barbabietole marinate, salsa alla senape e miele (1 3 7 8 10)

Insalata di trota "Piscicoltura Malenca" alla curcuma e pepe nero, ravanelli sott'aceto, pompelmo rosa e maionese alle mandorle (3 4 8 10)

Crudità in vinaigrette o salsa francese

Laveggin di pizzoccheri della tradizione lavorati a mano con farina di saraceno di Teglio "Fanchi" e formaggi dell'Azienda Agricola Negrini di Caspoggio (1 6 7)

Riso Carnaroli Classico "laBalocchina", peperone rosso affumicato, prezzemolo e pecorino (7 9 12)

Tagliolino 33 tuorli cotto al fieno, crema di ricotta alla vaniglia e salsa piccante di suino nostrano (1 3 7)

Spaghettone monograno "Felicetti", salmerino di fonte, burro acido allo zenzero e fiori di sambuco (1 4 7)

Zuppa del giorno

Muscolo di vitellone brasato, spinaci, patate cotte al burro, mandorle salate e salsa al ribes (7 8 9 12)

Aletta di Fassona piemontese "La Granda" scottata al ferro, purea di panzanella e scalogno in agrodolce (1 7)

Magret d'anatra, pesche glassate alla grappa di Nebbiolo e sedano rapa brasato (7 9 12)

Galletto alla scorza di limone, amarene sciroppate, fagioli cannellini e cipollotto (1 6 9)

Cubo di merluzzo all'olio extravergine, cavolo cinese, capperi e limone (4 7)

Selezione di formaggi d’alpe

Tortino cremoso alla mela con gelato variegato al rabarbaro e albicocca (1 3 7)

Zuppetta di fragole, crumble di granola alle noci, crema al cioccolato bianco e meringa bruciata (1 3 7 8)

Delizia al latte e miele (1 3 7)